แม้ว่าไขมันธรรมชาติจะประกอบด้วยกลีเซอไรด์เป็นหลัก แต่ก็มีลิพิดอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำมันข้าวโพดอาจมีกลีเซอไรด์บวกฟอสโฟลิพิด ไกลโคลิพิด ฟอสโฟอิโนซิไทด์ (ฟอสโฟลิพิดที่มีอิโนซิทอล) ไอโซเมอร์หลายตัวของซิโทสเตอรอลและสติกมาสเตอร์รอล (สเตอรอยด์จากพืช) เผาผลาญไขมัน โทโคฟีรอลหลายตัว (วิตามินอี) วิตามินเอ ไข ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว เช่น สควาลีน และสารประกอบแคโรทีนอยด์และคลอโรฟิลล์หลายสิบชนิด ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากการสลายตัว การไฮโดรไลซิส ออกซิเดชัน และพอลิเมอไรเซชันขององค์ประกอบตามธรรมชาติใดๆ มากมาย