วิตามินที่ละลายในไขมันบางชนิดเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อชีวภาพหรือช่วยรักษาความสมบูรณ์ (และด้วยเหตุนี้ หน้าที่โดยอ้อม) ของเยื่อ วิตามินที่ละลายในไขมันบางชนิดอาจทำงานในระดับพันธุกรรมด้วยการควบคุมการสังเคราะห์เอนไซม์บางชนิด วิตามินในผัก วิตามินที่ละลายในไขมันมีความจำเป็นต่อการทำงานเฉพาะในเนื้อเยื่อที่มีความแตกต่างสูงและมีความพิเศษไม่เหมือนกับวิตามินที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นการกระจายตัวตามธรรมชาติจึงมีแนวโน้มที่จะเลือกมากกว่าวิตามินที่ละลายในน้ำ