สามารถส่งสัญญาณให้เก็บไขมันเพิ่มขึ้นหรือปล่อยกรดไขมันเพิ่มขึ้น สารที่หลั่งออกมาแต่ไม่ถูกสังเคราะห์โดยเซลล์ไขมัน ได้แก่คอเลสเตอรอลและเรตินอล ไขมัน ( วิตามินเอ )การศึกษาพบว่าเมื่อเซลล์ไขมันเก่าตาย เซลล์ไขมันใหม่จะถูกแทนที่ และในมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่ จำนวนเซลล์ไขมันในร่างกายจะค่อนข้างคงที่