ไขมันมีอยู่ในแทบทุกเซลล์ในร่างกาย จริงๆแล้วสมองมีไขมันถึง 60% เดวิด ฟรีดแมน แพทย์ด้านธรรมชาติบำบัด นักโภชนาการทางคลินิก และผู้ประกอบวิชาชีพทางการแพทย์ทางเลือกที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประจำรัฐนอร์ธแคโรไลนา กล่าวนอกจากนี้ ไขมันยังให้พลังงานแก่ร่างกายเช่นเดียวกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันยังมีบทบาทในการควบคุมอุณหภูมิ การลดไขมัน อุณหภูมิของร่างกาย การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน การสืบพันธุ์ การส่งสัญญาณอินซูลิน และการดูดซึมสารอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น วิตามิน A, D , E และ K ที่ละลายในไขมันที่จำเป็นยังต้องอาศัยไขมันในร่างกายเพื่อการดูดซึมที่เหมาะสมที่สุด