นักวิจัยได้ปรับปรุงรสชาติของเบียร์ร่วมสมัยโดยการระบุและสร้างยีนที่มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เบียร์ถูกต้มในถังเปิดแนวนอน แต่ในช่วงปี 1970 อุตสาหกรรมได้เปลี่ยนมาใช้ภาชนะขนาดใหญ่แบบปิด ซึ่งง่ายต่อการเติม ล้าง และทำความสะอาด ทำให้สามารถกลั่นเบียร์ในปริมาณที่มากขึ้นและลดต้นทุนได้ อย่างไรก็ตาม วิธีการสมัยใหม่เหล่านี้ผลิตเบียร์คุณภาพต่ำ เนื่องจากผลิตรสชาติได้ไม่เพียงพอ ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาล 50 เปอร์เซ็นต์ในมันบดให้เป็นเอทานอล และอีก 50 เปอร์เซ็นต์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ปัญหาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์กดดันภาชนะปิดเหล่านี้ ทำให้กลิ่นอับชื้น ศาสตราจารย์เกียรติคุณและทีมงานของเขาเป็นผู้บุกเบิกเทคโนโลยีในการระบุยีนที่มีส่วนรับผิดชอบลักษณะสำคัญทางการค้าในยีสต์ พวกเขาใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อระบุยีนที่รับผิดชอบต่อรสชาติใน เบียร์ โดยคัดกรองยีสต์จำนวนมากเพื่อประเมินว่ายีนใดทำหน้าที่รักษารสชาติได้ดีที่สุดภายใต้ความกดดัน พวกเขามุ่งเน้นไปที่ยีนของรสชาติที่คล้ายกล้วย "เพราะมันเป็นหนึ่งในรสชาติที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในเบียร์ เช่นเดียวกับในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ